De Kelder van de Coningh proeft en selecteerd een aantal keren per jaar Oostenrijkse wijnen. In Oostenrijk hebben we een klein proefpanel en in Nederland proeven we vervolgens vaak samen met vakmensen uit de horeca. Kwaliteit wordt in Oostenrijk streng gecontroleerd, wij kijken vooral of wijnen passen in ons assortiment. Vaak komen voor de Kerstdagen al nieuwe - niet op hout gerijpte wijnen - op de markt (kleine, voorafvulling). Wij wachten liever tot februari - maart, de wijn heeft dan langer gerijpt voordat deze wordt gefilterd en afgevuld. Weer maanden later komen de houtgelagerde wijnen en dessertwijnen op fles.